[GA]

YAZARLAR

  • 20 Mart 2026, Cuma

Ramazan Bayramı Sofraları: Gastronomik Hafızanın Yeniden İnşası

Ramazan Bayramı, Türk kültüründe dini bir bayram olmanın ötesinde güçlü bir gastronomik hafızanın yeniden canlandığı özel bir zaman dilimidir. Bayram sofraları; kimliğin, geleneğin, aile bağlarının ve toplumsal aidiyetin yeniden üretildiği kültürel sahnelerdir. Türk mutfağı açısından bakıldığında Ramazan Bayramı, sürdürülebilir gastronomi, kültürel miras ve duyusal hafıza kavramlarının kesiştiği en önemli dönemlerden biridir.

Detay
  • 16 Mart 2026, Pazartesi

Görünen Gerçek mi, Üretilen Gerçek mi?: Sosyal Medyada Türk Mutfağı

Dijital çağda kültür yaşanarak öğrenmekten daha çok izlenerek öğreniliyor. Özellikle sosyal medya platformları gastronomi kültürünün yayılmasında tarihte hiç olmadığı kadar güçlü bir rol üstlenmiş durumda. Bugün milyonlarca insan bir ülkenin mutfağını o ülkeye gitmeden tanıyor; hatta çoğu zaman tatmadan, sadece izleyerek fikir sahibi oluyor. Bu durum, Türk mutfağı gibi köklü ve çok katmanlı bir gastronomik miras için hem büyük bir fırsat hem de ciddi bir risk anlamına geliyor. Çünkü artık şu soruyu sormak zorundayız:

Detay
  • 23 Şubat 2026, Pazartesi

Türk Mutfağını Anlamanın En Kestirme Yolu: Baharat!

Türk mutfağını anlamanın en kestirme yolu, bir baharat çekmecesini açmaktır. O çekmeceyi açtığınızda sadece kimyon, pul biber ya da tarçın görmezsiniz; aynı zamanda tarih, göç, ticaret, inanç ve kültürel etkileşim görürsünüz. Türk mutfağı tek bir coğrafyaya indirgenemez. Orta Asya bozkırlarından Balkanlar’a, Kafkasya’dan Ortadoğu’ya, Akdeniz’den Kuzey Afrika’ya uzanan geniş bir kültürel havzanın mutfak hafızasını taşır. Bu nedenle baharat meselesi “Anadolu işi” olmaktan daha fazlasıdır; çok katmanlı bir medeniyet birikiminin sonucudur.

Detay
  • 01 Şubat 2026, Pazar

Şifa Önce Sofrada Başlar: Adana’lı Dioscorides ve Sofrada Şifa Geleneği

Bugün Adana mutfağını düşündüğümüzde aklımıza önce kebap gelir. Oysa bu toprakların hafızası ateş ve etten ibaret değildir. Bitki, şifa ve sofra üçgeninde şekillenmiş çok daha kadim bir bilgi katmanı vardır. Bu katmanın merkezinde ise Adana’nın (antik Adana/Kilikya) yetiştirdiği en önemli isimlerden biri durur: Pedanius Dioscorides.

Detay
  • 19 Ocak 2026, Pazartesi

Kültürlerarası Diyalog Yemek Masasında Başlar! "Gastrodiplomasi"

Yemek, yalnızca hayatta kalmamızı sağlayan biyolojik bir yakıt mıdır? Yoksa tabağımızdaki her bir bileşen, binlerce yıllık bir göçün, ticaretin, savaşların ve kültürel etkileşimin sessiz ama bilge bir elçisi midir? Bir gastronomi akademisyeni ve aynı zamanda mutfakta ter döken bir şef olarak, cevabın kesinlikle ikincisi olduğunu söyleyebilirim.

Detay
  • 04 Ocak 2026, Pazar

2026 GASTRONOMİSİ: Bu yıl Bizi Neler Bekliyor?

Bir takvim yaprağı daha değişiyor. Ancak değişen sadece tarih satırının solunda yer alan bir rakam mı? Yemeğe, toprağa ve kendi biyolojimize bakışımız da kökten bir dönüşüm geçiriyor. Yıllardır “tabakta sanat”, “prezantasyon”, “yıldızlar” dedik. Peki, 2026’da ne diyeceğiz? Size şimdiden söyleyeyim: 2026, gastronomide “vitrin” devrinin kapanıp, “derinlik” devrinin başladığı yıl olacak. Artık tabağın ne kadar "Instagramlanabilir" olduğuyla ilgilenmek yerine daha çok nörobiyolojimizle, ruh halimizle ve gezegenin tükenen nefesiyle nasıl bir diyalog kurduğuyla ilgileneceğiz.

Detay
  • 24 Aralık 2025, Çarşamba

Susturulmuş Genler: Domatesin Kokusu Nereye Gitti?

Bir domatesi kestiğinizde odaya yayılması gereken o topraksı kokuyu alamıyorsanız, hissettiğiniz şey sadece bir “geçmişe özlem” değildir. Biyolojik bir “sessizliğe” tanıklık ediyorsunuz demektir.

Detay
  • 10 Aralık 2025, Çarşamba

Yıldızların Parıltısı mı, Ocağın Ateşi mi? "2026 Gastronomi! Ödüllerine Genel Bir Bakış"

Bir yemeğin gerçek değeri, kapıya asılan X renkte bir çıkartmayla mı ölçülür? O yemeğin damakta bıraktığı asırlık tortuyla mı? Multisensörik deneyimlerle mi?

Detay
  • 25 Kasım 2025, Salı

Gıda Güvenliği Neden Hala Bu Kadar Kırılgan?

Son günlerde Türkiye’de yaşanan gıda güvenliği vakaları hepimizi aynı soruya götürüyor: Bu kadar gastronomi bölümü, bu kadar aşçılık eğitimi, bu kadar gıda mühendisliği programı varken nasıl oluyor da aynı vakaları tekrar tekrar yaşıyoruz, aynı hatalara tekrar tekrar düşüyoruz?

Detay
  • 20 Kasım 2025, Perşembe

Gastronomi Yemeği Anlamanın, Yemeğin Anlamının Bilimidir!

Bazı anlar vardır; bir tat ile ses duyduğumuzu fark ederiz. Bazen bir limonun dili yakan keskinliği zihnimizin içinde tiz bir nota gibi çınlar. Bazen de bitter çikolatanın koyu gövdesi, bir viyolonselin derin tınısıyla aynı frekansta buluşur. Farkında değiliz ama her lokmayı yerken aslında bir senfoni dinliyoruz. Ve o senfoni tabağın üzerinde değil beynimizin içinde çalıyor.

Detay

Doç. Dr. Ceyhun UÇUK

cucuk@gazeteankara.com.tr

YAZARLARIMIZ

G[A]

Prof. Dr. Yakup İÇİNGÜR

Yazar

G[A]

Dr. Oğuz POYRAZOĞLU

Yazar

G[A]

Metin YAZAR

Yazar

G[A]

Prof. Dr. Güray KIRPIK

Yazar

G[A]

Prof. Dr. H. Mehmet ŞAHİN

Yazar

G[A]

Durdu GÜNEŞ

Yazar

G[A]

Özlem İCİK

Yazar

G[A]

Murat ERTAN

Yazar

G[A]

Ömer YÜREKLİ

Yazar

G[A]

Prof. Dr. Ayhan ERDEM

Yazar

G[A]

Doç. Dr. Ökkeş Hakan MİNİKSAR

Yazar

G[A]

Neslihan YAHŞİ

Yazar

G[A]

Murat BERKYÜREK

Yazar

G[A]

Dr. Murat KARABULUT

Yazar

G[A]

Doç. Dr. Dilşad YILDIZ MİNİKSAR

Yazar

G[A]

Dr. Necati YALÇIN

Yazar

G[A]

Doç. Dr. Erman M. DEMIR

Yazar

G[A]

Kamil GÜZEL

Yazar

G[A]

Prof. Dr. Cemalettin AKTEPE

Yazar

G[A]

Prof. Dr. Gülsün KURUBACAK ÇAKIR

Yazar

G[A]

Prof. Dr. Ahmet MAHİROĞLU

Yazar

Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK kapsamında toplanıp işlenir. Detaylı bilgi almak için Aydınlatma Metnimizi inceleyebilirsiniz.

Kabul Et