"Kızılcahamam Eti Tartışmaya Kapalı Bir Konudur"

Kızılcahamam yöresindeki hayvanların tamamen doğal yollarla ve yaylalarda beslendiğini, bu sayede et kalitesinin eşsiz bir lezzete ulaştığını belirten Doğanay Vural, ilçenin et konusundaki iddiasını şu sözlerle ortaya koydu:

"Kızılcahamam tüm dünyada insanların güvenle et yiyebilecekleri en doğru adrestir. Çiftlikten sofraya insan sağlığını gözeterek, en kaliteli eti sunuyoruz. O yüzden Kızılcahamam'ın kavurması, sucuğu ve genel et kalitesi gerçekten tartışmaya kapalı bir konudur. Buranın kavurması öyle fazla baharat atılarak, soslanarak ya da terbiye edilerek hazırlanan bir yemek değildir. Bu lezzetin en önemli püf noktası; doğru et, fazla baharat kullanmadan pişirme ve sabırdır."

Kızılcahamam’da kavurmanın geleneksel olarak küp şeklinde doğrandığını aktaran Vural, en ideal kıvam için süt danası etinin tercih edilmesi gerektiğini, kaliteli et kullanıldığında kavurmanın ağızda dağılan lokum gibi bir kıvama ulaştığını ifade etti.

Ustasından Hayati Kurban Uyarısı: "Eti Dinlendirmeden Pişirmek Travma Yaratıyor"

Bayram dönemlerinde vatandaşların kurban kesilir kesilmez düştüğü en büyük hataya dikkat çeken Veteriner Hekim Doğanay Vural, bilimsel bir gerçeği de paylaştı:

• Rigor Mortis (Ölüm Sertliği) Tehlikesi: "Kurban kesilir kesilmez etin hemen tavaya ya da mangala atılması, insanlarda et yemeye karşı bir travma oluşturuyor. Eti sevmeyen kişileri dinlediğinizde hep kurban bayramında yedikleri o ilk günü anlatırlar. Bunun bilimsel sebebi 'rigor mortis' yani ölüm sertliği olayıdır."

• 12-24 Saat Serinde Bekletin: Etin sertliğini kaybedip yumuşaması için kesimden sonra mutlaka serin bir ortamda 12 ila 24 saat arasında dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Vural, bu süre zarfında etin hem yumuşayacağını hem de lezzet ve kalitesinin zirveye çıkacağını belirtti.

Kaliteli Et Nasıl Anlaşılır? "Dana Etinde Pembe Rengi Seçin"

Taze ve sağlıklı etin renginden anlaşılabileceğini belirten Vural, vatandaşları uyararak, "Kuzu ya da dana etinde sararma veya koyu bir görüntü görüyorsanız, bu o etin kalitesiz ya da sorunlu olduğunun göstergesidir. Biz dana etinde her zaman o canlı pembe rengi tercih ederiz. Kuzu etinde ise pembemsi ve beyazımsı bir renk aranmalıdır. Özellikle kuzuların dış yapısında görülen sararmalar farklı hastalık belirtileri olabilir; bu tip etleri tüketmeden önce bir kez daha gözden geçirmekte fayda vardır" diyerek sözlerini noktaladı.

Künye Haber Editörü: Hasan Mutlu E-posta: bilgi@gazeteankara.com.tr WhatsApp Haber Hattı: +90 531 512 62 32