Sırrı Dananın Kolunda, Bakır Tencerede Ve Meşe Odununda

Kahramankazan kavurmasını diğer tüm kavurmalardan ayıran en büyük özelliğin etin seçimi ve pişirilme tekniği olduğunu belirten Ali Özarslan, bu 70 yıllık geleneğin püf noktalarını şu sözlerle anlattı:

"Bizim kavurmamız dananın kol etinden yapılır. Kol eti yumuşak olur, lokum gibidir. Eti derisinden ve sinirlerinden tek tek ayıklayıp ince ince hale getiririz. Ardından 1956'dan beri kullandığımız dövme bakır tencerelerimizde yağ ile harmanlarız. İçine olmazsa olmazımız soğanı ince ince kıyarız. Bu soğanlar meşe odunu yanan özel yapım sobamızın üzerinde, kısık ateşte tam 2 saat boyunca yavaş yavaş erir ve tamamen görünmez hale gelir. Tüpte pişirirseniz 1 saatte olur ama özelliğini kaybeder. Bizim doğrama şeklimize 'kelebek et' denir; yaprak gibi kesildiği için lokum kıvamını alır."

Ustasından Kurban Keseceklere Hayati Uyarı: "Danaya Başta Tuz Atılmaz!"

Kurban Bayramı'nda evlerinde kavurma yapacak vatandaşlar için de çok kritik bir tüyo veren Özarslan, mutfaklarda en sık yapılan hataya dikkat çekti:

• Tuzu En Son Atın: "Vatandaşlarımız kurban etini pişirirken tuzu ilk başta atıyor. Bu en büyük yanlışlardan biridir. Tuz başta atılırsa et sertleşir ve pişmez. Kuzu etine başta tuz atılabilir ama danaya asla atılmaz. Tuz her zaman en son atılmalıdır."

• Kısık Ateş Şart: Kavurmanın harlı ateşte pişirilmemesi gerektiğini vurgulayan usta, yüksek ateşin eti aniden yağa bindireceğini ve lezzetini bozacağını, bu yüzden sabırla kısık ateşte karıştırarak pişirilmesi gerektiğini belirtti.

Müdavimleri İzin Gününde Bile Bu Lezzet İçin Geliyor

Kahramankazan kavurmasının lezzetini tatmak için sürekli işletmeye geldiğini söyleyen bölge çalışanlarından İsa Ekmen, "Öğle aralarında zaman zaman gelip bu harika lezzeti tadıyoruz. Etin kesim tarzı çok farklı olduğu için lokum gibi yumuşak ve etin kendi aroması çok net hissediliyor. O kadar beğeniyoruz ki bugün izin günüm olmasına rağmen sırf bu kavurmayı yemek için özel olarak buraya geldim" diyerek lezzetin hakkını teslim etti.

 

Kaynak: İHA
Haber Editörü: Hasan Mutlu
E-posta: bilgi@gazeteankara.com.tr
WhatsApp Haber Hattı: +90 531 512 62 32